Nos Vins

Vinification et élevage de nos vins bio à Sadirac près de Bordeaux

Au Château Farizeau, notre engagement en viticulture biologique ne s’arrête pas au travail de la vigne. Nous avons également repensé entièrement nos méthodes de vinification et d’élevage afin de produire des vins bio authentiques, respectueux du raisin et du terroir.

L’un des points essentiels de la vinification biologique concerne l’utilisation du soufre. Les vins bio imposent des taux de sulfites beaucoup plus faibles que les vins conventionnels. Pour préserver la qualité et la stabilité de nos cuvées, nous privilégions donc une approche peu interventionniste afin de limiter au maximum les risques d’oxydation.

Durant l’hiver, nos vins restent volontairement “bruts” et sont très peu manipulés. Le travail d’élevage et de préparation se poursuit principalement au printemps, avant les premières mises en bouteille.

Pour nos vins élevés en barriques, nous adaptons également la durée d’élevage selon chaque millésime. Lorsque cela est nécessaire pour préserver l’équilibre aromatique et la fraîcheur du vin, nous pouvons interrompre l’élevage après 11 mois plutôt que 12.

Toujours en recherche d’amélioration et attentifs aux méthodes naturelles, nous réalisons depuis plusieurs années les soutirages et les mises en bouteille en fonction du calendrier lunaire. Après de nombreux essais comparatifs, nous avons constaté des résultats particulièrement intéressants : des arômes plus expressifs et des parfums nettement sublimés.

Au quotidien, notre objectif reste le même : élaborer des vins bio de Bordeaux sincères, vivants et fidèles à leur terroir.